真空包装袋的特点和应用

Writer： admin Time：2021-02-21 10:40 Browse：℃

　　市场上对食品进行保鲜多采用真空包装和真空充气包装。为了保存食品，除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制食品合适的气体环境，选择合适的包装材料，真空包装袋就可以达到预期的保鲜目的。

　　真空包装袋的特点有：

　　(1)对肉类食品来说，真空包装可以除氧，从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。把其中的氧转化为二氧化碳，积累的二氧化碳能抑制假单孢杆菌繁殖，起到保鲜牛肉的作用;

　　(2)就果疏而言，真空包装降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，最终达到保鲜的目的;

　　(3)另外就其它食品而言，真空包装可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象;

　　(4)真空包装除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。

　　真空包装袋主要应用：真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围领域：

　　(1)腌制品：香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等;

　　(2)鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。

　　(3)豆制品：豆腐干、豆沙等;

　　(4)熟制品：牛肉干、烧鸡等;

　　(5)方便食品：米饭、疏菜、罐头等;

　　(6)水果和蔬菜;

　　(7)除了上述食品之外，真空包装还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用品以及文物资料的保存。真空包装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变形食品的包装和保鲜。