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真空包装袋的特点和应用

Writer: admin Time:2021-02-21 10:40 Browse:


  市场上对食品进行保鲜多采用真空包装和真空充气包装。为了保存食品,除控制外界温度和无菌以外,更重要的是控制食品合适的气体环境,选择合适的包装材料,真空包装袋就可以达到预期的保鲜目的。

  真空包装袋的特点有:

  (1)对肉类食品来说,真空包装可以除氧,从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育,抑制油脂成分氧化,控制食品变质,达到保鲜、保质的目的。把其中的氧转化为二氧化碳,积累的二氧化碳能抑制假单孢杆菌繁殖,起到保鲜牛肉的作用;

  (2)就果疏而言,真空包装降低袋内氧含量,果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳,同时维持一定的湿度,这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境,能有效减少果疏蒸腾,降低果疏呼吸作用,减少乙烯生成和营养消耗,最终达到保鲜的目的;

  (3)另外就其它食品而言,真空包装可减少水分蒸发,控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象;

  (4)真空包装除了上述作用外,还具有抗机械压力,减轻振荡,有利于远途运输等优点,因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。

  真空包装袋主要应用:真空包装虽然有很多优点,但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围领域:

  (1)腌制品:香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜,如榨菜、萝卜干、泡菜等;

  (2)鲜肉类:牛肉、羊肉、猪肉等。

  (3)豆制品:豆腐干、豆沙等;

  (4)熟制品:牛肉干、烧鸡等;

  (5)方便食品:米饭、疏菜、罐头等;

  (6)水果和蔬菜;

  (7)除了上述食品之外,真空包装还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用品以及文物资料的保存。真空包装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合,将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变形食品的包装和保鲜。

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